SavorEat từng bước đưa Israel trở thành cường quốc thịt nhân tạo khi phát triển các sản phẩm thuần chay mới được tùy chỉnh dễ dàng
Nội dung
Đôi nét về SavorEat
SavorEat là công ty khởi nghiệp công nghệ thực phẩm của Israel. Nó sản xuất các loại thịt được in 3D nhân tạo, có nguồn gốc từ thực vật. Mới đây, công ty đã ra mắt hàng loạt các sản phẩm mới. Một số cái tên phải kế đến bao gồm kosher, thịt lợn và bánh mì kẹp thịt gà tây. Tất cả đều thuần chay, không chứa gluten và không gây dị ứng. Ngoài ra, còn có món bánh mì kẹp thịt bò thuần chay. Hiện nó đã được bán trong một chuỗi nhà hàng của Israel và sẽ sớm được bán tại Mỹ.
Người đồng sáng lập và Giám đốc điều hành SavorEat, Racheli Vizman, chia sẻ với tờ Times of Israel. “Các sản phẩm mới được phát triển để thích ứng với thị trường chính của SavorEat – Mỹ. Rất nhiều cuộc thử nghiệm cho thấy chúng đáp ứng tốt được các nhu cầu của người Mỹ. Cũng chính là nhóm đối tượng mục tiêu hướng đến. Do đó, chúng tôi đã tự tin phát triển hai sản phẩm này. Đồng thời, chuẩn bị sẵn sàng cho hoạt động thương mại đầu tiên. Dự kiến bắt đầu tại Mỹ vào cuối năm nay. Sự kiện này sẽ đánh dấu một phần trong mối quan hệ hợp tác của chúng tôi với Sodexo, ”.
Sự hợp tác này sẽ chứng kiến các sản phẩm SavorEat xuất hiện tại các trường cao đẳng và đại học của Hoa Kỳ. Các sản phẩm “dự kiến cũng sẽ được cung cấp cho các thực khách Israel như một phần trong hợp tác của chúng tôi với BBB”. Bà cho biết thêm.
SavorEat đã nộp đơn đăng ký bằng sáng chế cho phương pháp sản xuất thực phẩm 3D tại Hoa Kỳ, Châu Âu và Úc. Công ty còn niêm yết trên Sàn giao dịch Chứng khoán Tel Aviv vào tháng 11 năm 2020. Qua đó, huy động được 42,6 triệu NIS (khoảng 13 triệu đô la) từ các nhà đầu tư tổ chức Israel trong việc bán cổ phần.
Các sản phẩm thuần chay in 3D
Các sản phẩm của SavorEat kết hợp công nghệ sản xuất phụ gia. Hay còn được gọi là công nghệ in 3D. Các thành phần có nguồn gốc thực vật trong hộp mực và sợi cellulose liên kết tạo ra kết cấu giống như thịt thật. Sợi cellulose được phát triển bởi Giáo sư Oded Shoseyov và Giáo sư Ido Braslevsky. Họ đều là các nhà nghiên cứu tại Công ty Phát triển Nghiên cứu Yissum của Đại học Hebrew ở Jerusalem. Cùng với Vizman, một doanh nhân, cả ba đã thành lập SavorEat vào năm 2018.
Hơn nữa, họ cũng đã phát triển một “đầu bếp robot” độc đáo với kích thước bằng chiếc máy giặt. Nó có thể làm ra những chiếc bánh mì kẹp thịt theo đúng thông số kỹ thuật yêu cầu. Chẳng hạn như giàu protein, chất béo, xenlulo, nước, hương vị và chất tạo màu khác nhau. Chưa kể, có thể nấu hoặc nướng chúng. Nó sẽ tạo ra âm thanh “xèo xèo” và mùi giống y hệt thịt thật vậy. Trong đó, quá trình in và nước chỉ mất 6 phút. Racheli Vizman giải thích: “Với công nghệ in 3D, chúng tôi có thể tạo ra các kết cấu khác nhau. Chẳng hạn như chất béo, cơ và mô liên kết. Sau đó kết hợp chúng lại sao cho miếng bánh trông giống như thật”.
“SavourEat không chỉ tạo ra những miếng thịt nhân tạo. Chúng tôi đang phát triển nó trở thành một đầu bếp rô bốt cá nhân hóa sản phẩm độc đáo. Bằng việc chế tạo các sản phẩm theo nhu cầu riêng của mỗi khách hàng. Đây sẽ là một trải nghiệm khá mới mẻ với người dùng, ” Vizman nói với The Times of Israel trước đây.
Mục tiêu phát triển bền vững của SavorEat
Công ty SavorEat muốn khẳng định vai trò ngày càng lớn trong phân ngành protein thay thế của ngành công nghệ thực phẩm. Đồng thời, truyền tải thông điệp mạnh mẽ về biến đổi khí hậu. Ngành công nghiệp sản xuất thịt chiếm khoảng 23% tổng lượng khí nóng trên toàn cầu. Trong khi amoniac từ nước tiểu còn tạo ra mưa axit. Chưa kể, cần khoảng 1.000 gallon (3.785 lít) nước để sản xuất 1 pound (0,4 kg) thịt bò. Việc chăn thả gia súc còn chiếm 70% đến 80% sự tàn phá rừng nhiệt đới Amazon.
Nếu so sánh, các protein từ thực vật ít thải khí nhà kính (GHG) hơn nhiều. Trích dẫn trong một báo cáo năm 2022 nói rằng nếu lĩnh vực protein từ thực vật phát triển với 11% tổng lượng protein tiêu thụ vào năm 2035, “thế giới có thể thấy mức giảm tương đương với 95% ngành hàng không khử cacbon”. “Tại SavorEat, chúng tôi luôn cố gắng bù đắp lượng khí thải carbon và giảm thiểu chất thải. Đó là lý do tại sao chúng tôi tạo ra một sản phẩm có thể làm được cả hai điều đó” Vizman cho biết trong một tuyên bố.
Bà nói: “Bằng cách mở rộng sang các loại thịt có nguồn gốc thực vật khác, chúng tôi hướng tới việc cung cấp đa dạng sản phẩm với khả năng tùy biến cao hơn. Qua đó, nhằm thay đổi thói quen ăn uống lành mạnh và bền vững hơn. Nhờ vậy, có thể giảm thiểu tác động tiêu cực đến sinh thái”.
Bà chia sẻ thêm: “Thực phẩm và thuốc được cá nhân hóa là điều quan trọng tiếp theo. Tôi muốn tạo ra các giải pháp tốt hơn những giải pháp sẵn có”. Tầm nhìn của bà là đầu bếp rô bốt (máy in 3D) sẽ “trở thành lò vi sóng tiếp theo. Một thiết bị tạo ra thực phẩm dễ dàng ngay tại nhà cho mọi người. Qua đó, có thể tiết kiệm chi phí. Chưa kể, mọi người còn có thể thoải mái thưởng thức theo cách họ muốn.”
Các miếng thịt của SavourEat được làm từ hạt đậu và các loại protein có nguồn gốc thực vật khác như chất béo từ hướng dương và dừa. “Đó chính là Kosher. Các sản phẩm có nguồn gốc hoàn toàn từ thực vật, không có chất gây dị ứng như đậu nành hoặc gluten. Ngoài ra, nó cũng không có sự tiếp xúc của con người. Do đó, hạn chế tối đa khả năng gây nhiễm chéo như khi đầu bếp xử lý hoặc nấu thức ăn trong cùng một lò nướng”. Vizman lưu ý khi công ty làm việc với các cơ quan giáo lý ở Israel, có chứng nhận kosher.
Một số “ông lớn” ngành thực phẩm nhân tạo tại Israel
SavorEat là một trong số các công ty Israel đang phát triển các sản phẩm protein từ thực vật. Phát triển trong lĩnh vực này, có Plantish, nhà sản xuất philê cá hồi thuần chay in 3D. Gần đây, nó đã huy động được 12 triệu đô tài trợ.
Ngoài ra, còn có Redefine Meat, một nhà phát triển sản phẩm in 3D. Hiện đang cung cấp bánh mì kẹp thịt, xúc xích, thịt cừu nướng và thịt bò xay cho khoảng 200 nhà hàng và cơ sở ở Israel và châu Âu (bao gồm cả các nhà hàng được trao sao Michelin). Trong tháng này, Redefine Meat còn ký một thỏa thuận với khách sạn Selina do Israel thành lập. Nó được cho phép phục vụ các sản phẩm thay thế thịt có nguồn gốc thực vật tại hơn 150 địa điểm của Selina bắt đầu từ Tel Aviv và London. Nó đã huy động được 135 triệu USD vào đầu năm nay để mở rộng dây chuyền sản xuất ở Israel và Hà Lan.
Nhà Hàng Số, nơi thường xuyên cập nhật những thông tin mới nhất về chuyển động F&B trên khắp thế giới.
