Công nghệ chống lãng phí đồ ăn bằng túi SAVRpak

Các loại túi đựng đồ ăn vẫn chưa thực sự “thân thiện với môi trường” hay đem lại trải nghiệm thực phẩm tốt nhất cho người tiêu dùng. Liệu túi SAVRpak có thể làm được điều đó?

1. Câu chuyện về Công nghệ chống lãng phí đồ ăn bằng túi SAVRpak

Cô Sandra Cardet mở nhà hàng Havana Grill cách đây 8 năm với mục tiêu là chia sẻ hương vị những món ăn từ quê hương Cuba của cô. “Nếu tôi mời bạn ăn tối tại nhà, thực đơn sẽ chính là những món ăn Cuba mà tôi làm”, cô nói.

Cardet cho biết, các món ăn thường được thực khách thưởng thức tại chỗ ở nhà hàng có trụ sở tại San Diego. Thế nhưng sau đại dịch, lượng đơn đặt hàng online đã tăng đáng kể, lên tới 40%. “Chúng tôi đã phải đưa ra các hệ thống để đảm bảo rằng, chất lượng thực phẩm của chúng tôi không bị giảm sút khi giao tới tay khách hàng”, cô nói.

Cardet cũng cho hay, điều này đặc biệt quan trọng đối với các loại thực phẩm giòn như bánh empanadas và khoai tây chiên – vì chúng có thể bị sũng nước do nhiệt tạo ra bên trong hộp đựng thực phẩm dẫn. Cô quyết định bắt đầu sử dụng một công nghệ thực phẩm có tên là SAVRpak, một loại gói có thể phân hủy sinh học và không chứa hóa chất giúp hút ẩm từ bên trong hộp đựng thực phẩm. Những gói hình vuông nhỏ được đặt bên trong hộp thức ăn trước khi được giao đến khách hàng.

2. SAVRpaks – công nghệ “kéo dài tuổi thọ” cho thực phẩm

Theo Grant Stafford, đồng Giám đốc điều hành của SAVRpak, công nghệ này cũng được sử dụng để kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm và chống lãng phí thực phẩm toàn cầu.

“Ba mươi phần trăm đến 40% sản phẩm tươi được sản xuất bị vứt bỏ. Như vậy, trung bình một gia đình ở Mỹ “ném qua cửa sổ” gần 2 nghìn USD mỗi năm cho sản phẩm tươi sống”, ông nói.

SAVRpaks có thể cho vào bên trong một túi rau diếp hoặc hộp quả mọng để kéo dài thời hạn sử dụng của chúng ít nhất một tuần.

Tính riêng tại Hoa Kỳ, có tới 108 tỷ pound thực phẩm bị lãng phí mỗi năm, tương đương với khoảng 130 tỷ bữa ăn và hơn 408 tỷ USD giá trị thực phẩm.

3. Ý tưởng ban đầu của SAVRpaks

Stafford cho biết các gói này được phát triển bởi nhà đồng sáng lập Bill Birgen – một nhà khoa học chế tạo tên lửa, người áp dụng các nguyên tắc nhiệt động lực học để loại bỏ độ ẩm từ bên trong các thùng chứa. Ý tưởng này nảy sinh sau khi Birgen cố gắng nghĩ ra một phương pháp để giữ cho món salad của mình không bị sũng nước trong bữa trưa.

Đối với tỷ phú Mark Cuban, công ty là một trong những nhà đầu tư của mình, hợp tác với các nhà hàng và cả các trang trại để giúp kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm thu hoạch.

“Đây là một nỗ lực toàn cầu. Chúng tôi đang làm việc với các trang trại ở xa như Chile để cung cấp các loại quả mọng cho thị trường địa phương”, ông nói. “Cơ hội là giúp những trang trại xa xôi này đưa sản phẩm vào đất nước của chúng tôi hoặc đưa sản phẩm đến những nơi khó giao hàng trong vòng 1 tuần tiếp theo. Điều đó có thể mang lại cho họ cơ hội phát triển kinh doanh.”

Stafford cho biết các gói này được FDA đã được chấp thuận và làm bằng vật liệu thực vật có thể phân hủy. Mặc dù chúng hiện không có sẵn cho người tiêu dùng, nhưng công ty có kế hoạch cung cấp chúng vào mùa đông này tại một nhà bán lẻ lớn.

Chuyên mục Chuyển động F&B của Nhà Hàng Số sẽ tiếp tục cập nhật những tin tức mới nhất xoay quanh thị trường F&B Việt Nam và quốc tế trong các bài viết tiếp theo!