Nguyên tắc xây dựng menu nhà hàng hiệu quả giúp thu hút lượng lớn khách hàng, tăng khả năng cạnh tranh và đột phá doanh thu
Bất kể mô hình kinh doanh nào cũng không thể thiếu thực đơn. Nó chính là công cụ đắc lực để thu hút, kích thích và tạo thiện cảm cho khách hàng. Chưa kể, menu còn giúp nhà hàng khẳng định sự chuyên nghiệp và đẳng cấp của mình. Vì vậy, cần nghiên cứu và chuẩn bị thật kỹ lưỡng để đưa ra mẫu thực đơn hiệu quả nhất. Và để làm được điều đó, không thể thiếu các nguyên tắc xây dựng menu nhà hàng đã được Nhà Hàng Số tổng hợp thông qua bài viết dưới đây.
Nội dung
- 1. Menu là gì?
- 2. Cách phân loại thực đơn nhà hàng phổ biến
- 3. Tầm quan trọng của menu nhà hàng
- 4. Quy trình xây dựng menu nhà hàng
- 5. Một số nguyên tắc xây dựng menu nhà hàng
- 5.1. Đảm bảo chất lượng thiết kế và in ấn menu
- 5.2. Không nên đặt khoảng giá
- 5.3. Cân bằng chi phí các món có trong thực đơn
- 5.4. Bổ sung thực đơn cho các dịp đặc biệt
- 5.5. Đa dạng món ăn từ các nguyên liệu chính
- 5.6. Đáp ứng nhu cầu về khẩu vị và cân bằng dinh dưỡng
- 5.7. Phù hợp tính chất thời vụ của nguyên liệu
- 5.8. Đảm bảo các quy chuẩn về yêu cầu thiết kế menu
- 5.9. Nghiên cứu và xây dựng nguồn cung cấp nguyên liệu
- 6. Những mẹo để có menu nhà hàng hoàn hảo
1. Menu là gì?
Thực đơn (Menu) là thứ không thể thiếu trong bất kỳ nhà hàng nào. Nó là danh sách những món ăn, đồ uống được sắp xếp theo một bố cục nhất định. Những sản phẩm mà nhà hàng có thể phục vụ trong bữa ăn của thực khách. Ngoài tên, một số nơi còn cung cấp thêm định lượng, mô tả, giá,… để khách hàng có thể lựa chọn dễ dàng. Thực đơn được trình bày dưới một số dạng như thiệp, bảng, sách, quyển,…
2. Cách phân loại thực đơn nhà hàng phổ biến
Thực đơn được phân loại tùy thuộc vào một số tiêu chí. Nắm được rõ cách phân loại sẽ giúp bạn xác định được ý tưởng thiết kế. Từ đó, có thể xây dựng thực đơn phù hợp với danh sách các món và mô hình kinh doanh.
2.1. Theo mục đích dinh dưỡng
- Thực đơn theo lứa tuổi
- Thực đơn theo đặc điểm, tính chất lao động
- Thực đơn đặc biệt: eatclean, ăn chay,…
Xem thêm:
- Thiết kế nhà hàng chay ấm cúng, thanh tịnh ai cũng muốn đến
- Bí quyết mở nhà hàng ăn chay đột phá doanh thu
2.2. Theo thời gian
- Thực đơn theo ngày, tuần, tháng
- Thực đơn theo mùa
- Thực đơn theo các dịp đặc biệt
2.3. Theo đặc điểm kinh doanh
- Thực đơn thông dụng
- Thực đơn đặc sản
2.4. Theo mức độ chi phí
- Thực đơn bữa ăn thường
- Thực đơn tiệc
2.5. Theo cách sử dụng
- Thực đơn tự chọn
- Thực đơn áp đặt
2.6. Theo tính chất phục vụ
- Thực đơn buffet
- Thực đơn gọi món
- Thực đơn theo bữa (Combo)
Thực đơn có vai trò quan trọng đối với nhà hàng. Bởi vậy, xây dựng menu chuyên nghiệp và khoa học sẽ mang lại rất nhiều lợi ích.
3.1. Thực đơn là công cụ quảng cáo hiệu quả
Menu là một trong những công cụ truyền tải món ăn đến khách hàng. Bởi vậy, đây cũng là yếu tố quan trọng để gây ấn tượng cũng như giúp thực khách nhớ lâu hơn đến thương hiệu nhà hàng. Do đó, menu thường được thiết kế khoa học, đẹp mắt để tạo thiện cảm cũng như thể hiện sự chuyên nghiệp. Chưa kể, ở menu thường được bố trí thêm một số thông tin như tên nhà hàng, logo, slogan (nếu có), số điện thoại, địa chỉ các trang mạng xã hội,…
3.2. Thực đơn hỗ trợ quản lý, giám sát
Những món ăn trên menu thường cố định và ít khi thay đổi. Khi thực khách gọi món. Nhà hàng có thể xác định rõ ràng và nhanh chóng các nguyên liệu, cách chế biến… Từ đó, đảm bảo khách hàng được thưởng thức đúng món họ yêu cầu. Ngoài ra, có thể nhắc nhở thêm nhân viên phục vụ thêm hoặc bớt món cũng như dễ dàng thay đổi món nếu sai.
3.3. Thực đơn là cơ sở tính toán nguyên liệu, dụng cụ và hoạch toán kinh tế
Khi có thực đơn, nhà hàng cũng dễ dàng kiểm soát và tính toán mua số lượng nguyên liệu phù hợp cho từng món. Khi đó, sẽ đảm bảo chủ động phục vụ khách hàng nhanh nhất khi họ có nhu cầu. Ngoài ra, nó còn giúp nhà hàng có cài nhìn tổng quát hơn về giá cả. Nhờ vậy, có thể tính toán các chi phí, lãi lỗ trong kinh doanh cho nhà hàng, quán ăn, quán cafe.
3.4. Thực đơn là cơ sở để thấu hiểu và tăng trải nghiệm cho khách hàng
Khi xây dựng thực đơn, nhà hàng có thể tìm hiểu được rõ hơn về nhu cầu khách hàng. Chẳng hạn, đâu là món họ yêu thích và gọi nhiều nhất. Qua đó, có thể phát triển nó thành món “best seller” của quán. Ngoài ra, cũng sẽ có những chiến dịch phù hợp để cân đối lại các món còn lại.
Để xây dựng menu nhà hàng không phải điều dễ dàng. Đặc biệt là làm sao để nó thật khoa học, chuyên nghiệp và hiệu quả càng khó khăn hơn. Vì vậy, còn chần chờ gì mà không cùng Nhà Hàng Số tham khảo ngay quy trình xây dựng menu nhà hàng dưới đây nhé!
4.1. Bước 1: Tìm hiểu và lựa chọn món ăn và đồ uống
Đã là menu thì bạn không thể thiếu danh sách các món ăn và đồ uống. Khách hàng có lựa chọn đến quán của bạn hay không phụ thuộc rất nhiều vào điều đó. Để có được danh sách các món hấp dẫn, thú vị, đặc biệt là có đủ sức thu hút thực hàng. Bạn cần tìm hiểu kỹ một số đặc điểm của nhóm khách hàng mục tiêu hướng đến. Ví dụ như nhân khẩu học, khẩu vị, nhu cầu, mức giá có thể chi trả,… Sau đó, là cân nhắc kỹ về nguồn hàng, nguồn nguyên liệu để đảm bảo có khả năng phục vụ lâu dài với giá cả phù hợp.
4.2. Bước 2: Thử nghiệm món ăn
Menu không phải cố định mà sẽ cần có giai đoạn để điều chỉnh. Bởi vậy, trước tiên, bạn hãy đặt bản thân mình vào vị trí khách hàng và trải nghiệm. Hình dung một cách khách quan về chất lượng và hương vị món ăn. Để đảm bảo chắc chắn, hãy tham khảo ý kiến của mọi người xung quanh để có cái nhìn xác thực nhất. Nếu chưa phù hợp, hãy nhanh chóng điều chỉnh để đảm bảo phục vụ những món ngon nhất cho thực khách.
Sau khi lựa chọn được các món và tìm hiểu về nguyên liệu của từng món. Bạn cần tính toán chính xác giá cả từ định lượng và lợi nhuận để niêm yết giá phù hợp. Bạn cũng cần dựa vào mức thu nhập của khách hàng mục tiêu sau khi đã tìm hiểu để đảm bảo khả năng chi trả. Ngoài ra, đừng quên tham khảo giá của các đối thủ cạnh tranh tranh để đưa ra giá hấp dẫn nhất nhé!
Menu gồm đa dạng các món ăn khác nhau với rất nhiều thông tin đi kèm. Do đó, sắp xếp và bố trí sao cho khoa học và dễ nhìn là điều không hề dễ. Bởi vậy, cần vận dụng hiệu quả một số nguyên tắc để khiến khách hàng dễ quyết định chọn món. Đồng thời, có thể tập trung vào những món mà nhà hàng muốn hướng đến.
Có rất nhiều yếu tố khác nhau để sắp xếp và phân loại các món phù hợp. Chẳng hạn như món khai vị, món chính rồi đến món tráng miệng. Cuối cùng là các loại đồ uống. Hoặc một số nơi lại phân chia theo đặc tính hoặc nguyên nguyên liệu chế biến. Ví dụ các món canh, món mặn hay các món từ gà, bò, cá… Sắp xếp sao cho thuận mắt, rõ ràng và không bị rối.
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các thông tin cần thiết, bạn cần thiết kế sao cho bắt mắt và cuốn hút. Đặc biệt là đừng quên chèn thêm hình ảnh món ăn sinh động để kích thích nhu cầu ăn uống của khách hàng. Khi đó, khách hàng sẽ có hứng thú gọi thêm nhiều món hơn. Thiết kế menu phải đảm bảo sao cho vừa có tính thẩm mỹ, vừa thể hiện phong cách nhà hàng.
Menu được sử dụng khá nhiều nên rất dễ bị cong, nhàu, thậm chí là rách nếu chất liệu in ấn thấp. Chưa kể, màu chữ cũng như màu sắc ảnh món ăn cũng có thể bị nhòe. Từ đó, gây mất thiện cảm và kém thu hút với khách hàng. Thường menu sẽ được ưu tiên in bằng bìa cứng, ép nhựa chống thấm nước hoặc đóng thành quyển,…
5.2. Không nên đặt khoảng giá
Việc để khoảng giá sẽ khiến khách hàng băn khoăn rất nhiều khi lựa chọn món. Bởi họ không biết gọi định lượng ra sao cũng như dự trù chi phí cả bữa ăn sao cho phù hợp. Do đó, nên xác định mức giá cụ thể, rõ ràng để thực khác dễ gọi món.
5.3. Cân bằng chi phí các món có trong thực đơn
Khi xây dựng chi phí cho menu, bạn cần cân bằng chi phí giữa các món ăn. Đây là nguyên tắc cơ bản mà bất kỳ nhà hàng nào cũng cần nắm vững khi kinh doanh. Việc cân bằng chi phí giúp bạn dễ dàng kiểm soát nguồn nguyên liệu. Đặc biệt là biết được món nào bán chạy để phát triển. Đồng thời, có thể loại bỏ một số món (nếu cần thiết).
5.4. Bổ sung thực đơn cho các dịp đặc biệt
Vào những dịp đặc biệt, số lượng khách hàng có nhu cầu thưởng thức tại nhà hàng sẽ tăng cao. Do đó, bạn cần tận dụng thời điểm đó để đột phá doanh thu và thu hút khách hàng. Đặc biệt là thông qua thực đơn đặc biệt và chương trình khuyến mãi. Bởi vậy, nhà hàng cần chuẩn bị trước các món ăn hoặc combo riêng cho những dịp này. Có thể làm mới từ những món cũ hoặc sáng tạo nên các món mới. Đồng thời, thể hiện qua menu để khách hàng có thể nắm được nội dung chương trình.
5.5. Đa dạng món ăn từ các nguyên liệu chính
Nếu xây dựng menu với quá nhiều món khác biệt nhau về nguyên liệu sẽ rất khó cho việc kiểm soát và chế biến. Do đó, nhà hàng nên đa dạng món ăn từ các nguyên liệu chính. Vừa giúp tiết kiệm tối đa chi phí sơ chế nguyên vật liệu lại có thể tinh gọn nguồn cung cấp. Đồng thời, tránh khỏi các rủi ro từ thị trường như giá tăng, thiếu nguồn cung… Lại vẫn đảm bảo đa dạng các món cho khách hàng thỏa sức lựa chọn.
5.6. Đáp ứng nhu cầu về khẩu vị và cân bằng dinh dưỡng
Bất kể có nhiều món ăn đến đâu, một điều không thể thiếu là tạo nên sự cân bằng. Trước tiên là hài hòa, linh hoạt về hương vị để phù hợp với khẩu vị của người dân địa phương, từng vùng miền. Chẳng hạn như ẩm thực Hà Nội, ẩm thực Nam Bộ, ẩm thực Nhật Bản… Ngoài ra, cần cơ cấu món hợp lý giúp cân bằng dinh dưỡng để đảm bảo sức khỏe và trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng. Ví dụ, một thực đơn sẽ có đồ khai vị, món chính, món tráng miệng, đồ uống,…
5.7. Phù hợp tính chất thời vụ của nguyên liệu
Đây là một trong những yếu tố được các nhà hàng đầu tư và trú trọng. Trước tiên, tìm hiểu về thời vụ sẽ giúp khách hàng lựa chọn được thời điểm cung ứng nguyên liệu chất lượng nhất. Từ đó, làm nên những món ăn tuyệt hảo nhất. Ngoài ra, tùy từng mùa với các dạng thời tiết đặc trưng để cung cấp các thực đơn phù hợp. Chẳng hạn như thực đơn mùa đông ưu tiên các món ăn nóng hổi, nhiều đạm và chất béo. Đồ uống ấm, nóng. Còn mùa hè sẽ bổ sung các món thanh mát, giúp giải nhiệt cơ thể. Ví dụ bổ sung thêm nhiều rau, đồ uống lạnh hoặc các món tráng miệng.
Khi thiết kế menu nhà hàng, bạn cần đặc biệt chú ý đến một số kiểu thức. Bày trí thành các cột để thể hiện sự gọn gàng và khoa học hơn. Phông chữ dễ nhìn, dễ đọc. Phối màu hài hòa và mang những nét đặc trưng riêng của thương hiệu. Không gian trống có thể bổ sung thêm hình ảnh, họa tiết để tạo nên sự cân bằng và hấp dẫn. Nên có những dấu ấn riêng để làm nổi bật những nội dung muốn thu hút khách hàng. Có thể bằng màu sắc hoặc một số ký hiệu đặc biệt.
5.9. Nghiên cứu và xây dựng nguồn cung cấp nguyên liệu
Khi xây dựng menu nhà hàng, ngoài việc lên danh sách món. Bạn cần nghiên cứu kỹ về nguồn cung các nguyên liệu để chế biến các món đó. Liệu nó có sẵn và dồi dào hay không? Ngoài ra, còn phải tìm hiểu những nhà cung cấp và có một số phương án dự phòng.
Xem thêm:
- Bí quyết marketing “menu mới” cho nhà hàng đột phá doanh thu
- Tăng doanh thu nhà hàng với 10+ bí kíp đơn giản hiệu quả
6.1. Tạo ra sự khác biệt với các đối thủ cạnh tranh
Có vô vàn nhà hàng hiện nay. Và cũng có vô số mô hình kinh doanh giống bạn. Vì vậy, để khách hàng chú ý và lựa chọn bạn, hãy tạo điểm nhấn khác biệt so với các đối thủ khác. Và menu chính là công cụ giúp bạn thực hiện điều đó. Bạn có thể thỏa sức thể hiện sự sáng tạo hiệu quả thông qua tên gọi các món, mô tả, thiết kế, bố cục và giá niêm yết. Đừng quên sử dụng chính hình ảnh chân thực của quán để thu hút thực khách. Và đặc biệt là hãy làm nổi bật các món ăn “best seller” của nhà hàng.
Chia menu thành các cột cụ thể và rõ ràng để nhóm các món. Điều này sẽ giúp khách hàng có thể chọn món nhanh, dễ dàng. Từ đó, tiết kiệm thời gian và tăng công suất phục vụ. Tất nhiên, tùy vào mô hình nhà hàng để có thể phân chia nhóm phù hợp.
6.3. Cập nhật các món ăn mới hoặc theo trend
Một trong những điều kích thích khách hàng quay lại thưởng thức chính là đưa ra các món ăn mới. Nó sẽ thu hút sự tò mò và nhu cầu của khách hàng. Tuy nhiên, bạn không nên thay đổi hoặc cập nhật liên tục. Thưởng các món sẽ được thay đổi theo chu kỳ hoặc theo xu hướng tại thời điểm đó. Qua đó, khách hàng sẽ có thêm nhiều trải nghiệm thú vị. Đồng thời, nhà hàng có thể loại bỏ những món ăn không được lựa chọn nhiều. Và hãy nhớ truyền thông quảng bá để nhiều khách hàng có thể biết đến nhé.
Trên đây là tất tần tật những nguyên tắc xây dựng menu nhà hàng hiệu quả và thành công mà bạn có thể áp dụng. Menu hoạt động như một công cụ tiếp thị. Do đó, đừng bỏ qua giải pháp quảng bá thương hiệu, thu hút khách hàng, tăng sức cạnh tranh và là nền tảng để phát triển bền vững này nhé. Nhà Hàng Số, trang thông tin hữu ích và uy tín với những cập nhật mới nhất về tình hình khởi nghiệp nhà hàng.
