Việc kinh doanh nhà hàng đòi hỏi nhiều yếu tố quan trọng. Để đạt được thành công, các nhà hàng cần phải có các mục tiêu thiết yếu, ngoài ra cũng cần đề ra những kế hoạch hiệu quả trong quá trình kinh doanh.
Chúng ta đều đặt ra mục tiêu và đối tượng để có thể đạt được. Nhưng làm thế nào để đo lường hiệu quả thực hiện các mục tiêu ấy? Lúc đó, chúng ta cần tới KPI. KPI, hay còn gọi là Các chỉ số Hiệu suất, chính là những yếu tố giúp các cá nhân hiểu được mức độ đạt được mục tiêu của họ. Đối với kinh doanh nhà hàng, KPI có thể là một công cụ thay đổi hoàn toàn mọi thứ, vì nó giúp nhà hàng tập trung hơn vào các lĩnh vực liên quan, giúp duy trì hoạt động kinh doanh và đo lường hiệu quả hoạt động của lĩnh vực.
Nội dung
- 9 KPI quan trọng của nhà hàng mà bạn nên biết
- 1. Chi phí lao động
- 2. Bán hàng
- 3. Giá vốn hàng bán
- 4. Tỷ lệ Doanh thu
- 5. Chi phí cơ bản
- 6. Tỷ lệ lấp đầy bàn ở mức trung bình
- 7. Điểm chuẩn của người phục vụ
- 8. Thực phẩm bị lãng phí
- 9. Lịch sử doanh thu
- Phân tích nhà hàng là gì?
- Làm thế nào để đo lường KPI của nhà hàng với Phân tích nhà hàng?
- Kết luận
9 KPI quan trọng của nhà hàng mà bạn nên biết
Để quyết định về những KPIs cần tập trung, trước tiên bạn nên có ý tưởng rõ ràng về nhà hàng của mình. Cùng xem xét một số KPI được nhiều nhà hàng sử dụng nhất trong việc kinh doanh của họ:
1. Chi phí lao động
Tiền lương mà nhà hàng trả cho nhân viên cùng với bất kỳ khoản phụ cấp và phúc lợi bổ sung nào là yếu tố cốt lõi của chi phí lao động. Đây là một trong những chi phí đáng kể nhất mà một doanh nghiệp phải chịu và cũng có thể được coi là một KPI quan trọng. Khi chúng ta chia tổng chi phí lao động cho tổng doanh thu của một nhà hàng, chúng ta sẽ có được tỷ lệ chi phí lao động.
2. Bán hàng
Tuy nhiên, một yếu tố quan trọng khác mà chủ nhà hàng phải tập trung vào là doanh số bán hàng trong một khoảng thời gian. Hai yếu tố khác cũng liên quan chặt chẽ đến doanh số bán hàng là lợi nhuận gộp và điểm hòa vốn. Lợi nhuận gộp là tổng số tiền bạn kiếm được sau khi giảm chi phí liên quan đến hoạt động kinh doanh hàng ngày từ đó. Điểm Hòa vốn cung cấp ý tưởng rõ ràng về doanh số bạn phải làm để hoàn vốn đầu tư của mình. Nhìn chung, nó cung cấp một kế hoạch gần như toàn diện về vị trí của công ty bạn khi xem xét về vị thế tài chính của nó.
3. Giá vốn hàng bán
Tham số này thay đổi tùy theo quy mô và tính chất của nhà hàng. Mục đích của mọi nhà hàng là giảm chi tiêu hàng hóa mà không phải ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ cung cấp. Một nhà hàng có thể theo dõi chi phí thực phẩm của mình bằng cách tính toán tỷ lệ phần trăm chi phí thực phẩm. Người ta có thể tìm ra điều này bằng cách chia tổng chi phí thực phẩm cho doanh số bán hàng trong một ngày nhất định.
4. Tỷ lệ Doanh thu
Nhân viên của bạn có hài lòng với cách họ được đối xử và công việc họ được giao không? Tỷ lệ doanh thu giúp doanh nghiệp của bạn hiểu câu hỏi này chính xác hơn. Hầu hết các nhà hàng đều phải đối mặt với tỷ lệ doanh thu cao và hầu như tất cả nhân viên đều bỏ việc trong vòng tháng thứ hai hoặc thứ ba. Hiểu được những vấn đề mà nhân viên gặp phải và có những biện pháp khắc phục là những việc mà chủ nhà hàng có thể làm nhằm giải quyết vấn đề này.
5. Chi phí cơ bản
Chi phí biến đổi có thể phức tạp. Luôn giữ vững một mức giá còn khó khăn hơn. Đây là lý do tại sao chi phí cơ bản là một KPI quan trọng cho hoạt động kinh doanh nhà hàng của bạn. Nếu bạn cộng giá vốn của tổng số hàng hóa bán được tại nhà hàng của bạn với tổng chi phí lao động của công ty, bạn sẽ có được giá vốn. Nếu giá trị này nằm trong khoảng từ 60 đến 65, thì nhà hàng của bạn đang hoạt động khá tốt. Chi phí cơ bản của nhà hàng càng thấp, doanh nghiệp của bạn càng hoạt động tốt hơn.
6. Tỷ lệ lấp đầy bàn ở mức trung bình
Tuy nhiên, một KPI thú vị khác là công suất sử dụng bàn trung bình. Về cơ bản, nó cung cấp cho bạn con số trung bình khách hàng ghé thăm nhà hàng của bạn trong một khoảng thời gian nhất định. Nó có thể giúp bạn biết được rằng sức chứa chỗ ngồi của nhà hàng đang được sử dụng như thế nào. Bạn có thể tính công suất bàn trung bình bằng cách chia tổng số bàn có khách cho tổng số bàn có sẵn trong nhà hàng.
7. Điểm chuẩn của người phục vụ
Người phục vụ tạo thành bộ mặt của nhà hàng của bạn. Họ là những người tương tác trực tiếp với khách hàng và tạo ra sự tương tác hoặc phá vỡ nó khi nói đến dịch vụ khách hàng. Theo dõi hiệu suất của các nhân viên phục vụ có thể giúp xác định được những ai có hoạt động không tốt và những ai đang làm việc hiệu quả, năng suất. Mức trung bình trên mỗi người giúp chủ nhà hàng tính toán số lượng doanh thu do mỗi người trong số họ tạo ra. Tổng doanh số bán hàng theo người phục vụ chia cho tổng số khách mà họ đã phục vụ có thể mang lại cho bạn giá trị này.
8. Thực phẩm bị lãng phí
Nếu nhà hàng của bạn sản xuất nhiều thức ăn hơn mức cần thiết và gây ra lãng phí quá nhiều thức ăn, có lẽ đã đến lúc cần xem xét kỹ lại mọi thứ. Việc tối ưu hóa các hoạt động của nhà hàng để tạo ra lượng thực phẩm cần thiết có thể thực hiện được, nếu bạn tập trung vào tỷ lệ thực phẩm bị lãng phí. Tất cả những gì bạn phải làm là chia trọng lượng thức ăn bị lãng phí cho tổng số thức ăn đã mua. Tìm hiểu lý do tại sao thực phẩm bị lãng phí và thực hiện các bước cần thiết để xử lý.
9. Lịch sử doanh thu
Tập trung vào doanh số bán hàng của giai đoạn hiện tại có thể không cung cấp một ý tưởng toàn diện về việc nhà hàng của bạn đang thực sự hoạt động như thế nào. Để hiểu rõ hơn về tình hình hoạt động của doanh nghiệp, hãy xem xét doanh thu lịch sử của nhà hàng. Theo dõi KPI của bạn hàng năm ngoài việc chỉ theo dõi chúng hàng ngày, hàng tuần hoặc thậm chí hàng tháng.
Phân tích nhà hàng là gì?
Nó có thể hữu ích cho bạn với tư cách là chủ doanh nghiệp khi biết nhà hàng của bạn đang hoạt động như thế nào về doanh thu và lợi nhuận. Nhưng ngoài ra, bạn phải có một cái nhìn rõ ràng về cách bạn có thể cải thiện hiệu suất của nó. Để làm được như vậy, bạn cần có được những thông tin chi tiết hữu ích liên quan đến các lĩnh vực kinh doanh khác nhau. Nói cách khác, KPI cung cấp cho bạn các con số và phân tích nhà hàng cho bạn biết những con số này có ý nghĩa gì. Nó cung cấp một cái nhìn chi tiết hơn về những gì sẽ giúp việc điều hành doanh nghiệp của bạn thành công và ngược lại. Quyết định thay đổi đúng nơi, đúng thời điểm có thể mang lại cho bạn kết quả ngay lập tức và dễ dàng định lượng.
Làm thế nào để đo lường KPI của nhà hàng với Phân tích nhà hàng?
Có rất nhiều cách để bạn có thể tích hợp KPI với phân tích nhà hàng. Một trong những phương pháp hiệu quả nhất là cài đặt hệ thống quản lý đặt hàng trong nhà hàng, giúp bạn có thể truy cập vào các báo cáo chi tiết chuyên sâu và kĩ càng. Tốt hơn hết là bạn nên sử dụng những hệ thống cung cấp các tính năng cơ bản nhưng hữu ích hơn là sử dụng một hệ thống có rất nhiều tính năng, những hầu hết trong số đó lại không mấy cần thiết.
Foaps là một trong những hệ thống quản lý đơn hàng cung cấp cho bạn quyền truy cập vào các biểu đồ thông minh theo danh mục và trình bày trực quan của dữ liệu được thu thập. Các báo cáo thời gian thực này sẽ cung cấp cho bạn ý tưởng rõ ràng về cách các KPI đang hoạt động như thế nào, và những bước bạn có thể thực hiện để đưa doanh nghiệp của bạn phát triển vượt bậc.
Kết luận
Tóm lại, KPI là những yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến hoạt động và thành công của nhà hàng. Cần cân nhắc và quyết định xem, liệu yếu tố quan trọng nào sẽ trở thành KPI của bạn. Nó có thể là doanh thu của nhà hàng của bạn, lợi nhuận gộp, hoặc thậm chí là số lượng thực phẩm đã bị lãng phí trong nhà hàng của bạn hàng ngày. Giờ đây, việc đưa các KPI này vào một công cụ phân tích nhà hàng thích hợp sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về ý nghĩa của những con số này, đồng thời cung cấp những ý tưởng về kế hoạch sắp tới sẽ làm sau khi xử lý các số liệu đã có. Điều quan trọng là, đầu tư vào một công cụ phân tích nhà hàng là rất xứng đáng, vì nó đánh giá chính xác hoạt động của nhà hàng, giúp bạn xác định và xây dựng lợi thế cạnh tranh – một trong những điều vô cùng cần thiết trong ngành nhà hàng có tính cạnh tranh cao.
Theo dõi Nhà Hàng Số để tìm hiểu thêm nhiều bài viết thú vị về chuyển động F&B nhé!
Xem thêm:
