Quản trị nhà hàng là gì? Để trở thành một nhà quản lý giỏi bạn cần học tập và trau dồi các kỹ năng cần thiết cho ngành học này.
Để có để điều hành nhà hàng hoạt động hiệu quả, đem về nhiều lợi nhuận. Điều này đòi hỏi cần tới những nhà quản trị giỏi và có năng lực dẫn dắt tốt. Vậy quản trị nhà hàng là gì? Đâu là những công việc mà một người quản trị cần phải thực hiện? Hãy cùng Nhà Hàng Số tìm hiểu chi tiết hơn về chủ đề này trong bài viết dưới đây.
Nội dung
1. Quản trị nhà hàng là gì?
Quản trị nhà hàng là ngành học chuyên sâu về lĩnh vực quản lý. Người quản trị có nhiệm vụ tổ chức các hoạt động nhà hàng diễn ra một cách hiệu quả và hợp lý. Ở ngành này các bạn sẽ được tìm hiểu, nghiên cứu và đào tạo chi tiết về các khâu sắp xếp, bố trí, phục vụ… trong các buổi tiệc, sự kiện tại khách sạn, nhà hàng… Bên cạnh đó, ngành quản trị nhà hàng còn được học về kiến thức kinh doanh nhà hàng. Những khoá học bao gồm:
- Quản lý tổ chức sự kiện tại nhà hàng, khách sạn…
- Quản lý chất lượng nhân sự.
- Quản lý chất lượng dịch vụ.
- Lên kế hoạch xây dựng thực đơn, khẩu phần ăn.
2. Tiềm năng phát triển ngành quản trị nhà hàng
Dựa trên báo cáo của Tổng cục thống kê, trong 9 tháng đầu năm 2022. Doanh thu của dịch vụ lưu trú và ăn uống ước tính đạt hơn 430 nghìn tỷ đồng. So với cùng kỳ của năm 2021 đã tăng hơn 54.7%. Đây là con số ấn tượng và được các chuyên gia đánh giá là rất tích cực thể hiện ngành dịch vụ du lịch và ăn uống đã khởi sắc trở lại. Sau hơn 2 năm bị tác động bởi đại dịch Covid thì trong 2022, thị trường đã tăng mạnh trở lại. Dự báo trong quý cuối năm 2022, các hoạt động du lịch, ăn uống sẽ tăng mạnh và lượng khách quốc tế đến Việt Nam sẽ không ngừng gia tăng.
Thực trạng này sẽ là đòn bẩy giúp ngành quản trị nhà hàng được các bạn trẻ săn đón hơn. Nhưng cũng vì vậy mà các đơn vị kinh doanh như nhà hàng, khách sạn sẽ có tiêu chuẩn lựa chọn quản lý khắt khe hơn. Họ đòi hỏi thêm nhiều kỹ năng của nhà quản trị như: kỹ năng giao tiếp, kỹ năng tổ chức quản lý, am hiểu nhiều ngoại ngữ…
Xem ngay:
- Dịch vụ ăn uống là gì? Thủ tục kinh doanh dịch vụ ăn uống
- Foodtech là gì? Cơ hội và thách thức của thị trường foodtech
3. Công việc chính của người quản trị nhà hàng
3.1. Điều hành các công việc của nhà hàng
Người quản trị là người luôn bao quát công việc của các bộ phận. Và việc của họ là sắp xếp, điều động nhân viên thực hiện đúng công việc theo nhiệm vụ. Họ còn tổ chức các buổi phổ biến đầu ca, cuối ca để thông báo cho nhân viên.
3.2. Quản lý đội ngũ nhân viên
Người quản lý nhà hàng là người luôn bao quát được tình hình hoạt động của doanh nghiệp cũng như đội ngũ nhân viên. Họ sẽ là người đưa ra các đề xuất tuyển dụng các bộ phận cho nhà hàng. Đồng thời sẽ phải tham gia vào việc tuyển dụng và đào tạo nhân viên. Sau khi quá trình đào tạo kết thúc, người quản lý cần đánh giá kết quả và năng lực của nhân viên để đề bạt chính sách lương thưởng.
3.3. Quản lý hoạt động tài chính
Một trong những công việc quan trọng đó là người quản lý luôn phải kiểm tra doanh thu hàng ngày. Thêm vào đó, người quản lý sẽ theo dõi việc thay đổi hay huỷ hoá đơn bán hàng để nắm rõ được tình hình hoạt động của nhà hàng.
Đọc ngay: Nhân viên thu ngân là gì? Kỹ năng cần có của nhân viên thu ngân nhà hàng
3.4. Quản lý tiêu chuẩn dịch vụ nhà hàng
Để làm hài lòng thực khách của mình, bên cạnh yếu tố như chất lượng món ăn thì chất lượng dịch vụ cũng rất quan trọng. Khách hàng sẽ quay lại nhà hàng nếu đơn vị đó đảm bảo được cả 2 yếu tố này. Và công việc của người quản trị là giám sát các công việc của nhân viên để đảm bảo quá trình phục vụ hoàn hảo nhất. Đồng thời còn thường xuyên lắng nghe và khảo sát ý kiến khách hàng để cải tiến dịch vụ cho nhà hàng.
3.5. Giải quyết các khiếu nại hay yêu cầu của khách
Đây là ngành nghề kinh doanh dựa trên mức độ hài lòng của khách hàng. Vì vậy trong nhiều trường hợp sẽ gặp phải các vấn đề khi các “thượng đế” lên tiếng. Khi khách hàng khiếu nại về các vấn đề liên quan đến món ăn, chất lượng phục vụ hay vấn đề nào liên quan đến nhà hàng. Người quản lý sẽ đứng ra giải quyết và tìm hướng để tránh ảnh hưởng đến chất lượng nhà hàng.
Tìm hiểu thêm: Take order là gì? Tìm hiểu chi tiết về quy trình order tại nhà hàng
4. Những kỹ năng cần thiết của nhà quản trị nhà hàng giỏi
Để trở thành một nhà quản trị giỏi, bên cạnh việc học tập tốt các kiến thức tại đơn vị đào tạo thì bạn cần phải có những kỹ năng cần thiết như:
4.1. Kỹ năng tổ chức và quản lý
Đối với một nhà quản trị chuyên nghiệp, yếu tố đầu tiên cần phải có chính là khả năng tổ chức quản lý. Điều này đòi hỏi bạn phải biết lên kế hoạch cho từng bộ phận một cách logic và rõ ràng. Đặc biệt, bạn phải biết dung hoà mối quan hệ giữa các bộ phận để đảm bảo sự kết nối.
4.2. Khả năng giao tiếp và xử lý tình huống tốt
Đứng trước khách hàng hay nhân viên thì người quản trị đều cần phải có thái độ phù hợp. Khi có tranh chấp xảy ra, bạn cần phải khéo léo đưa ra giải pháp để sự việc kết thúc ổn thoả.
4.3. Khả năng ngoại ngữ tốt
Xu hướng khách nước ngoài tới Việt Nam ngày càng nhiều. Vì vậy bạn sẽ dễ tiếp xúc với nhiều vị khách tới từ các nước khác nhau. Lúc này, người quản trị có khả năng biết được nhiều thứ tiếng chính là lợi thế để giao tiếp với họ một cách lịch thiệp.
4.4. Chịu được áp lực và cường độ công việc cao
Đối với một nhà quản trị nói chung đều sẽ phải chịu nhiều áp lực bởi việc quản lý rất nhiều người và nhiều việc. Điều này đòi hỏi bạn phải luôn sẵn sàng đối mặt với khối lượng công việc và thời gian làm việc lớn. Vì thế, để trụ vững được trong ngành này bạn cần trau dồi khả năng này.
Như vậy, bài viết đã thông tin chi tiết đến bạn những thông tin về chủ đề quản trị nhà hàng là gì. Vì vậy bạn hãy trau dồi và học hỏi thêm nhiều kỹ năng để trở thành một nhà quản trị giỏi trong tương lai. Tham khảo thêm chuyên mục Thuật ngữ của Nhà Hàng Số để tham khảo thêm nhiều chủ đề hấp dẫn khác về ngành F&B.
