Quy trình nghiệp vụ là gì? Tìm hiểu chi tiết về quy trình nghiệp vụ phục vụ tại các doanh nghiệp F&B hiện nay.
Quy trình nghiệp vụ được thực hiện theo trình tự, ứng với các điều kiện ràng buộc của doanh nghiệp. Đặc biệt, tại các doanh nghiệp kinh doanh lĩnh vực nhà hàng, ẩm thực đều có quy trình nghiệp vụ riêng nhằm đảm bảo đơn vị đó được vận hành một cách linh hoạt và hiệu quả. Hãy cùng Nhà Hàng Số tìm hiểu rõ hơn về quy trình nghiệp vụ là gì và được ứng dụng ra sao tại các đơn vị kinh doanh F&B.
Nội dung
1. Quy trình nghiệp vụ là gì?
Quy trình nghiệp vụ là một hệ thống các nhiệm vụ lặp lại theo thứ tự nhất định của doanh nghiệp nhằm tạo ra các sản phẩm và dịch vụ của đơn vị đó. Trong mỗi quy trình đều được thực hiện với quy định và trình tự cụ thể sẽ tạo ra sản phẩm hoàn chỉnh. Đây còn được coi là cơ sở tiến hành giám sát các hoạt động, theo dõi hoạt động sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp. Luồng nghiệp vụ thường minh hoạ chi tiết bằng sơ đồ quy trình nghiệp vụ.
2. Flowchart – Sơ đồ quy trình nghiệp vụ tại doanh nghiệp
Flowchart là một phương tiện đồ hoạ được các doanh nghiệp sử dụng phổ biến. Sơ đồ này sẽ giúp chuyển hoá chuỗi nhiệm vụ thành hình ảnh với các bước chi tiết và rõ ràng. Những ưu điểm khi doanh nghiệp lựa chọn vẽ sơ đồ quy trình nghiệp vụ của đơn vị:
- Đây được coi như bản thông tin bao quát về cách thức các quy trình của doanh nghiệp hoạt động. Khi nhìn vào flowchart, nhân viên có thể hiểu quy trình này gồm bao nhiêu bước, sử dụng công cụ gì và có thể hỗ trợ từ ai.
- Dựa theo quy trình để đánh giá chất lượng sản phẩm cuối cùng.
2. Mục đích và đặc trưng của quy trình nghiệp vụ
2.1. Mục đích
Quy trình nghiệp vụ được thiết lập nhằm cho phép nhân viên, người lao động hiểu được toàn bộ quy trình hoạt động của đơn vị. Điều này còn giúp nhân viên tự nhìn nhận và đánh giá được rằng từng bước đã phù hợp và hiệu quả chưa. Từ đó các cá nhân sẽ hiểu được yêu cầu kinh doanh và xác định lĩnh vực doanh nghiệp có thể cải tiến.
2.2. Đặc trưng
Mỗi doanh nghiệp lại có quy trình nghiệp vụ riêng và được minh hoạ rõ nét bằng sơ đồ. Như đã đề cập ở trên, sơ đồ này sẽ phác thảo thứ tự các bộ phận và công việc tương ứng. Điều này sẽ giúp doanh nghiệp thu thập thêm nhiều thông tin và giúp đơn vị vận hành dễ dàng, hiệu quả.
Xem thêm:
- Quản trị nhà hàng là gì? Kỹ năng cần thiết của nhà quản trị “tài ba”
- Dịch vụ ăn uống là gì? Thủ tục kinh doanh dịch vụ ăn uống
3. Quy trình nghiệp vụ tại doanh nghiệp F&B
Quy trình nghiệp vụ tại các đơn vị kinh doanh như nhà hàng, quán ăn… được hiểu là chuỗi các công việc đem lại lợi nhuận cho doanh nghiệp đó. Trong quy trình nghiệp vụ của nhà hàng thì quy trình phục vụ được đánh giá là quan trọng và cần thiết nhất. Khoảng thời gian phục vụ ngắn nên mỗi bước phục vụ đều phải thật chuyên nghiệp để lưu lại dấu ấn tốt trong lòng khách hàng. Từ đó giúp nhà hàng gia tăng doanh thu và định vị được giá trị thương hiệu mình. Cùng tìm hiểu quy trình phục vụ tại nhà hàng như sau:
3.1. Quy trình chuẩn bị
Trước khi khách hàng đến, nhân viên nhà hàng cần chuẩn bị các công việc theo trình tự như sau:
- Kiểm tra vệ sinh khu vực khách hàng sẽ ngồi. Sắp xếp bàn ghế ngay ngắn hay nếu có khách đã đặt bàn thì set up ghế theo số lượng khách yêu cầu.
- Set up bàn ăn: bát, đĩa, đũa, gia vị…. theo quy chuẩn nhà hàng.
- Kiểm tra hệ thống cơ sở vật chất toàn bộ nhà hàng một lần nữa.
- Cuối cùng là kiểm tra lại các thông tin như số bàn đặt, số khách và yêu cầu cụ thể (nếu có).
3.2. Quy trình phục vụ khi khách đã đến
Trước hết, nhà hàng cần bố trí nhân viên lễ tân để dẫn khách lên phòng hoặc bàn đặt với số khách tương ứng. Bước đầu thu thập thông tin của khách hàng như: khách hàng đã đặt bàn trước chưa, nếu có thì dẫn khách lên đúng bàn đã set up. Nếu khách hàng chưa đặt trước thì sẽ dẫn khách đến bàn trống ứng với số khách.
Sau khi khách hàng ổn định vị trí. Nhân viên tiến hành đưa menu và đợi khách hàng order món ăn. Trong thời gian chờ đợi, nhân viên chuẩn bị sẵn giấy bút hoặc máy tính bảng… để order đồ cho khách hàng. Lưu ý khi khách hàng gọi món, nhân viên cần tư vấn cụ thể về món ăn, đồng thời đứng phía sau và cách khách hàng từ 1 đến 1.5m.
3.3. Quy trình phục vụ món ăn
Sau khi khách hàng gọi món xong, nhân viên cần thực hiện các bước đúng quy trình như:
- Xác nhận lại các món khách hàng đã gọi một lần nữa, sau đó chuyển giao cho các bộ phận: bếp, thu ngân, quầy bar…
- Trong thời gian đợi món chính, nhân viên sẽ phục vụ đồ uống theo yêu cầu của khách hàng. Đặc biệt, nhân viên cần quan sát và đứng gần vị trí bàn của khách hàng nếu khách hàng có bất cứ yêu cầu hay cần hỗ trợ gì.
- Khi món ăn được chuẩn bị xong, nhân viên cần xác nhận lại đúng món và đúng yêu cầu theo ghi chú của khách. Sau đó chuyển món ăn đến vị trí bàn khách hàng và chúc khách hàng ăn ngon miệng.
- Trong lúc khách hàng thưởng thức đồ ăn thì nhân viên vẫn đứng tại vị trí khách hàng dễ thấy để thực hiện thêm các yêu cầu nếu có.
- Tư vấn cho khách hàng các món tráng miệng khi thấy khách hàng đã dùng bữa xong.
- Cuối cùng, nhận thông tin hoá đơn từ bộ phận thu ngân và hỗ trợ khách hàng thanh toán.
Đọc ngay:
- Setup là gì? Quy trình setup nhà hàng đầy đủ nhất
- Take order là gì? Tìm hiểu chi tiết về quy trình order tại nhà hàng
3.4. Quy trình dọn dẹp sau khi khách hàng ra về
Khi khách hàng ra về, nhân viên cần cúi chào và cảm ơn khách. Nếu có bộ phận lễ tân, nhân viên có thể bàn giao lại cho lễ tân tiễn khách. Sau đó, nhân viên tiến hành kiểm tra xem khách hàng có quên gì không và dọn dẹp. Nhân viên vệ sinh bàn ghế, khu vực xunh quanh và set up lại cho ca tiếp theo hoặc chờ khách hàng mới.
4. Tổng kết
Như vậy, Nhà Hàng Số đã giúp bạn tìm hiểu rõ về chủ đề quy trình nghiệp vụ là gì và quy trình nghiệp vụ tại đơn vị kinh doanh F&B. Đối với mỗi doanh nghiệp, quy trình nghiệp vụ đóng vai trò quan trọng giúp doanh nghiệp vận hành hiệu quả. Hãy tham khảo thêm chuyên mục Thuật ngữ của chúng tôi để bạn đọc có thêm nhiều thông tin về lĩnh vực F&B.
