Món Alacarte là gì? Nên thiết kế menu Alacarte như thế nào? Khám phá quy trình phục vụ món Alacarte qua bài viết dưới đây.
Món Alacarte là hình thức phục vụ món ăn xuất phát từ Pháp. Nhà hàng phục vụ món Alacarte có nhiều điều thú vị, đặc biệt so với các nhà hàng thông thường khác. Hôm nay, Nhà Hàng Số sẽ tổng hợp những thông tin về món ăn Alacarte, giải đáp câu trả lời món Alacarte là gì?
Nội dung
1. Món Alacarte là gì
Alacarte là một từ tiếng Pháp có nghĩa là “đáp ứng yêu cầu của bạn”. Trong ngành khách sạn, thuật ngữ Alacarte được sử dụng để mô tả một hình thức dịch vụ khách hàng. Khách hàng gọi món riêng lẻ theo thực đơn có sẵn. Nhân viên phục vụ bàn có trách nhiệm phục vụ món ăn đã gọi. Họ phải thực hiện các yêu cầu liên quan. Đây là hình thức phục vụ phù hợp với khách hàng dành cho hạng thương gia… Tùy theo sở thích và số lượng người trong bàn, bạn có thể yêu cầu nhân viên chuẩn bị lượng thức ăn hợp lý cho mình.
Alacarte được cho là có nguồn gốc từ phương Tây và phổ biến trong các nhà hàng. Tuy nhiên, trước sự xâm lấn văn hóa hiện nay, ẩm thực châu Á vẫn sử dụng hình thức gọi món. Ẩm thực châu Á thường được phục vụ theo khẩu phần lớn. Mỗi món phục vụ 2-4 người.
Việt Nam là đất nước được bạn bè khắp thế giới nhớ đến bởi sự đa dạng về ẩm thực truyền thống và phong phú về ẩm thực của nhiều nền văn hóa khác. Ngoài chất lượng, nhà hàng còn chú trọng đến tiêu chuẩn phục vụ. Điều này đảm bảo cho du khách thoải mái và hài lòng nhất từ khi đến cho đến khi rời đi. Trong số đó, không thể không kể đến quy trình phục vụ món Alacarte.
2. Nhà hàng phục vụ món Alacarte với nhà hàng thường có gì khác nhau?
Tại các nhà hàng gọi món thông thường không phục vụ gọi món, khách hàng chỉ được gọi đủ món trong thực đơn và không được chọn thêm các món đặc sản. Các món trong thực đơn cố định được liệt kê và khách hàng vẫn phải trả giá đầy đủ ngay cả khi họ không sử dụng hết các món.
3. Quy trình phục vụ Alacarte nhân viên nhà hàng cần biết
Bước 1: Bước chuẩn bị
- Đầu tiên, lau, chùi, làm sạch sàn, thảm, kính, vật trang trí, bàn ghế và các trang thiết bị. Tiếp theo, chuẩn bị và kiểm tra các trang thiết bị sử dụng để phục vụ thực khách. Cần phải đảm bảo trang thiết bị đó hoạt động tốt. Không được hư hỏng và trục trặc. Chúng phải đáp ứng được chất lượng.
- Kiểm tra các dụng cụ ăn uống, cụ thể là chén, đĩa, ly, tách,… Bạn cần phải được vệ sinh đảm bảo, sạch sẽ và đầy đủ để phục vụ.
- Thiết lập bàn ăn theo đúng quy định với các tiêu chuẩn của nhà hàng đã đặt ra.
- Phối hợp cùng các bộ phận khác để hoàn thành tốt nhiệm vụ.
Bước 2: Chờ để đón khách và phục vụ
- Khi khách đến, cần chủ động bước tới. Đầu tiên, chào đón khách hàng với một thái độ niềm nở và nhiệt tình. Âm lượng dọng nói cần đủ to, rõ. Thái độ của nhân viên chuyên nghiệp, lịch sự và thân thiện.
- Tiếp đến, cần hỏi số lượng xem khách hàng bao nhiêu, khách có đặt bàn ăn trước hay không.
- Phục vụ dẫn khách vào chỗ ngồi ở bàn, cần phải chủ động và kéo ghế cho khách hàng ngồi
- Phục vụ mang nước lọc cho khách sử dụng.
- Trình thực đơn cho khách. Giới thiệu thức uống hay món ăn đặc biệt nhất tại nhà hàng. Tư vấn món ăn cho khách khi có yêu cầu.
- Tiếp nhận thực đơn, nhắc lại thực đơn, chuyển cho các bộ phận liên quan
- Mang đồ uống mà khách đã chọn trước đó lên phục vụ khách (nếu có). Tiếp đó, mang đồ ăn theo order của khách
- Chú ý quan sát, xin phép khách dọn các dao, đĩa dơ, thay đổi dao, đĩa cho phù hợp với món ăn của khách, tiếp nước cho khách
- Quan sát khách, kịp thời tiếp nhận và giải đáp yêu cầu của khách
- Thực hiện các công việc phát sinh khác trong quá trình làm việc.
Bước 3: Thanh toán và tiễn khách
- Quan sát để đoán biết khả năng khi nào khách muốn thanh toán để thông báo cho bộ phận thu ngân chuẩn bị.
- Hướng dẫn khách làm các thủ tục thanh toán khi có yêu cầu, giải thích nếu khách có gì thắc mắc.
- Đối chiếu số tiền nhận từ khách với hóa đơn thanh toán, giao tiền cho thu ngân và trả lại tiền thừa cho khách kèm theo hóa đơn ban đầu.
- Có thể hỏi ý kiến về mức độ hài lòng của khách khi dùng bữa, nhắc nhở và kiểm tra xem khách có để quên đồ gì tại nhà hàng không.
- Cảm ơn khách đã lựa chọn dùng bữa tại nhà hàng, chào và hẹn gặp lại quý khách.
Bước 4: Vệ sinh bàn ăn và lắp ráp lại
Dọn dẹp bàn ăn nhanh chóng, thu dọn và mang bát đĩa bẩn cho bộ phận phụ trách
Set up bàn ăn theo quy định và tiêu chuẩn của nhà hàng.
Sẵn sàng chào đón vị khách tiếp theo của bạn
4. Menu Alacarte
Thực đơn gọi món khác với thực đơn chính của nhà hàng là thường bao gồm các món ăn phụ. Tất nhiên, giá của một món trong thực đơn gọi món được tính khác với giá của món này trong thực đơn chính. Giá các món ăn trong thực đơn gọi món thường cao hơn một chút so với thực đơn chính do lượng nguyên liệu trong các món ăn có sự khác biệt.
Ví dụ, khi đi ăn lẩu, nhóm có thể gọi trước set lẩu thái hải sản 500.000 đồng, sau đó khi hết lẩu có thể gọi thêm đĩa bò 200.000 đồng. Thêm một đĩa lẩu sụn 150.000 đồng riêng trong thực đơn gọi món. Vào thời điểm đó, đĩa thịt bò và sườn nằm trong thực đơn gọi món.
Xem thêm: Fine dining là gì? Cách để thưởng thức “Fine dining đúng điệu”
5. Ưu nhược điểm của nhà hàng phục vụ theo kiểu gọi món
5.1. Ưu điểm
- Khách hàng có thể trải nghiệm dịch vụ chuyên nghiệp được cung cấp tại bàn
- Nhà hàng cung cấp cho khách hàng những món ăn được chế biến tươi ngon phù hợp với khẩu vị của họ
- Nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng
5.2. Nhược điểm
- Khách đợi lâu mới có bếp
- Nhà hàng cần thêm dụng cụ và nhân viên nấu ăn
- Nhà hàng cần thêm nhân viên
- Lãng phí thức ăn nhiều hơn
6. Tổng kết
Bài viết trên hẳn đã giúp bạn hình dung được thuật ngữ nhà hàng món Alacarte là gì và sự khác biệt giữa phục vụ gọi món trong tiệc buffet và gọi món thông thường tại nhà hàng. Nếu nhà hàng kinh doanh theo kiểu gọi món, chủ nhà hàng nên xây dựng thực đơn các món ăn với giá cả phải chăng để khách hàng dễ dàng lựa chọn. Ngoài ra, nhà hàng cần có đội ngũ nhân viên phục vụ có chuyên môn và thái độ tốt để phục vụ khách tại bàn một cách lịch sự.
