Fine dining là gì? Đây là cụm từ đã xuất hiện từ lâu trong ngành F&B. Tuy nhiên, tại thị trường Việt Nam, nó vẫn còn khá mới lạ.
Nội dung
1. Fine dining là gì?
Fine dining được hiểu là hình thức các thực khách thưởng thức bữa tại các nhà hàng cao cấp. Khác với phong cách nhộn nhịp, đông đúc tại các nhà hàng thông thường. Các nhà hàng fine dining lại hướng tới các trải nghiệm tinh tế, đẳng cấp trong các món ăn.
Các món ăn được phục vụ đều được kiểm định nghiêm ngặt nhằm mang đến các món ăn chất lượng tốt nhất. Một điểm đặc biệt tạo nên fine dining đó là các thực khách sẽ thưởng thức món ăn với các loại rượu hảo hạng nhất. Họ sẽ cùng trò chuyện với nhau trong những không gian ấm cúng nhưng vẫn có nét xa hoa, sang trọng.
2. Nguồn gốc của fine dining
Vào trước những năm 1700, tại Pháp, fine dining đã được ra đời. Đây là thời điểm mà giới quý tộc đã thuê riêng các đầu bếp để chế biến đồ ăn và có người phục vụ tận bàn.
Tuy nhiên, với việc suy thoái kinh tế sau cách mạng, tầng lớp quý tộc đã không còn đủ khả năng chi trả cho các bữa ăn cao cấp tại nhà. Mặc dù phong cách ăn uống đó đã tồn tại với họ trong khoảng thời gian dài.
Nắm bắt được nhu cầu của giới thượng lưu này, nhiều người đã đầu tư vào các nhà hàng fine dining. Điều này đã mang lại hiệu quả tích cực. Giới quý tộc ưa chuộng nó và ngày tìm đến càng nhiều. Hiện nay, fine dining đã lan rộng đến nhiều nơi trên thế giới.
3. Sự độc đáo của fine dining
Bởi nguồn gốc của phong cách ẩm thực này xuất phát từ tầng lớp quý tộc, nên nó đòi hỏi sự hoàn hảo đến tuyệt đối. Khách hàng sau khi thưởng thức cần đọng lại sự vui vẻ, thoải mái và hài lòng. Không sai khi nhiều người so sánh fine dining là “Bữa tiệc của mọi giác quan” (Nhìn, nghe, chạm và nếm).
3.1. Sự tỉ mỉ trong bày trí món ăn
Điều đầu tiên thu hút các thực khách khó tính đó là sự bày biện và trang trí món ăn. Các món ăn cần phải cầu kỳ trong trang trí, bày biện. Ngoài ra, sự tỉ mỉ cũng cần thể hiện tử những hoạ tiết trang trí nhỏ trên món ăn.
3.2. Sự tinh tế của người phục vụ
Sự phục vụ và tư vấn tận tình của nhân viên phục vụ sẽ giúp thực khách tăng giác quan “Nghe”. Người phục vụ cần sử dụng tông giọng vừa phải, ấm áp để giới thiệu các món ăn và cách thưởng thức chúng. Sự vui vẻ và nhiệt tình sẽ khiến khách hàng thoải mái trong suốt bữa ăn.
3.3. Vật dụng ăn uống cao cấp
Những khách hàng cao cấp chắc chắn sẽ luôn quan sát những vật dụng ăn uống rất kỹ. Dao, đĩa, đĩa, ly,… đều đến từ những thương hiệu cao cấp. Thêm vào đó, những vật dụng này cần được vệ sinh sạch sẽ để tạo cảm giác thoải mái cho khách hàng trong quá trình dùng bữa.
3.4. Hương vị món ăn đẳng cấp
Hương vị món ăn luôn là điểm nhấn của bất kỳ nhà hàng fine dining nào. Các món ăn đều đến từ những đầu bếp danh tiếng nhất. Có thể nói rằng, các đầu bếp chính là chìa khoá thành công của bất kỳ đầu bếp nhà hàng fine dining nào. Bên cạnh đồ ăn cao cấp thì các sản phẩm rượu cũng đều đến từ các thương hiệu danh tiếng bậc nhất trên thế giới. Điều này sẽ mang lại trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng.
Xem thêm:
- F&B là gì? Ngành kinh doanh “hái ra tiền” được săn đón nhất hiện nay
- Bistro là gì? “Giải mã” chi tiết mô hình kinh doanh mới lạ, độc đáo
4. Cách bày trí bàn ăn fine dining
Các vật dụng ăn uống trên bàn ăn cần được bày biện theo đúng các tiêu chuẩn. Cụ thể như sau:
- Khăn ăn: Đặt chính giữa, có thể đặt trên đĩa chính. Khăn được đặt ngay ngắn hoặc gấp tạo hình đơn giản.
- Dao và muỗng: Đặt ở tay phải.
- Dĩa: Đặt ở tay trái.
- Muỗng ăn tráng miệng: Đặt phía trên đĩa ăn chính, nằm ngang.
- Các loại ly (Gồm cả ly uống nước và uống rượu): Đặt ở tay phải, cách đĩa chính 1 cm. Ly trước cách ly sau khoảng 1cm và chếch lên 1 hướng 45 độ.
- Đĩa bánh mì: Đặt bên trái hoặc cao hơn 1 chút phía bên trái. Sẽ được đi kèm với dao phết phô mai/ bơ.
5. Quy trình phục vụ fine dining tiêu chuẩn
Hầu hết các nhà hàng fine dining đều phục vụ theo những tiêu chuẩn nhất định. Ở mỗi món ăn thực khách sẽ được thưởng thức với một loại rượu vang khác nhau. Thậm chí, một số món có thể được phục vụ kèm với hai loại rượu. Điều này sẽ giúp khách hàng cảm nhận hương vị món ăn chuẩn nhất. Quy trình chi tiết bao gồm:
- Tiền khai vị: Khách hàng sẽ được phục vụ sparkling wine hoặc champagne.
- Món khai vị: Được phục vụ cùng với loại vang trắng không ngọt.
- Món ăn nhẹ, món chính: Được phục vụ cùng với vang đỏ.
- Món tráng miệng: Được phục vụ vang trắng ngọt hoặc vang hoa quả.
6. Phong thái của khách hàng tại nhà hàng fine dining
Những vị thực khách tại nhà hàng fine dining cũng cần theo những yếu tố cơ bản. Điều này sẽ giúp bạn trở nên đẳng cấp và thanh lịch hơn, bao gồm:
- Trang phục: Trang phục lịch sự, tinh tế. Không nên mặc những trang phục quá hở hoặc phản cảm, quái dị. Một số nhà hàng fine dining cũng có tiêu chuẩn về trang phục cho khách hàng.
- Lời nói: Lời nói nên vừa đủ, nói đủ nghe. Không nên tranh luận hoặc to tiếng trong bàn ăn. Sẵn sàng nói lời cảm ơn sau khi dùng bữa.
- Thái độ: Nên có thái độ lịch sự, tôn trọng tất cả mọi người. Không nên tỏ thái độ hống hách với nhân viên phục vụ trong nhà hàng.
Nhà Hàng Số hy vọng rằng bài viết “Fine dining là gì?” đã mang lại cho bạn nhiều thông tin hay. Hãy thường xuyên đón đọc chuyên mục thuật ngữ nhà hàng. Chúng tôi sẽ gửi đến bạn những thông tin hữu ích về ngành F&B hằng ngày.
