Kinh nghiệm mở quán cafe ăn sáng cần chuẩn bị gì? Thực đơn cần đảm bảo điều kiện gì? Tất cả sẽ được giải đáp trong bài viết dưới đây.
Một ly cafe giúp bạn tỉnh táo làm việc khi bữa sáng là một phần không thể thiếu và cung cấp năng lượng để bắt đầu một ngày mới đã được nhiều chủ quán lựa chọn vì phù hợp với đại đa số người dùng hiện nay. Hôm nay Nhà Hàng Số tổng hợp một số kinh nghiệm mở quán cafe ăn sáng đắt khách, lợi nhuận cao.
Nội dung
1. Tiềm năng khi kinh doanh mô hình cafe sáng
1.1. Thị trường cafe Việt Nam
Lĩnh vực cafe Việt Nam được Công ty Nghiên cứu thị trường Euromonitor đưa ra nhận định sẽ tăng trưởng lớn trong 5 năm tiếp theo. Cụ thể là khoảng 8% ở giai đoạn 2022-2027.
Cũng trong nghiên cứu này, ngành cafe của Việt Nam có quy mô 10.845 tỉ VNĐ vào năm 2022 (khoảng 452 triệu USD). Con số này sẽ tăng lên 15.837 tỉ VNĐ ở năm 2027. Việt Nam là quốc gia sản xuất và xuất khẩu cafe lớn thứ hai thế giới. Dân số Việt Nam đông với dân số trẻ và văn hóa uống cafe đang ngày càng nở rộ là yếu tố thúc đẩy thị trường phát triển không ngừng.
Ở Việt Nam, đặc biệt là các đô thị và thành phố lớn, quán cafe xuất hiện khắp nơi. Không những trên đường phố, các con hẻm mà tại những văn phòng, chung cư cũng xuất hiện rất nhiều.
1.2. Tiềm năng của mô hình cafe sáng
Một điều không thể phủ nhận là nhu cầu của khách hàng về cafe và dịch vụ ăn sáng là rất cao. Họ là những người thuộc nhiều ngành nghề khác nhau. Nhân viên văn phòng, lao động phổ thông, sinh viên đại học, cao đẳng,… Trong đó, nhân viên văn phòng vẫn là đối tượng được nhắm đến nhiều nhất. Và cũng là đối tượng tiềm năng do số lượng nhân viên đông đảo.
Họ cũng có thu nhập ổn định, khả năng chi trả cao và bắt đầu ngày mới thường xuyên hơn so với các đối tượng khác. Đây cũng là một bộ môn bận rộn, ít thời gian rảnh nên ưu tiên ăn sáng và uống cafe cùng một chỗ. Họ chọn ăn sáng tại quán cafe khi quán cafe nhỏ gọn và cung cấp đủ dinh dưỡng, năng lượng.
Bán cafe sáng kết hợp bán đồ ăn sẽ thu về lợi nhuận cao hơn. Nếu quán đông khách, bạn có thể dễ dàng bán 2-3kg cafe trong ngày. Bên cạnh đó, các loại thực phẩm như bún bò, phở, cơm tấm, bánh mì đang có nhu cầu cao. Các món ăn có lợi ích hấp dẫn, dễ chế biến.
2. Kinh nghiệm mở quán cafe ăn sáng
Mô hình kinh doanh cafe ăn sáng rất có tiềm năng thu về lợi nhuận hấp dẫn. Nhưng nếu bạn không biết bắt đầu từ đâu, đừng vội vàng. Hãy làm theo kinh nghiệm dưới đây.
2.1. Khách hàng phục vụ của quán cafe sáng là ai?
Cùng một mô hình quán cafe sáng nhưng khả năng phục vụ đối tượng khách hàng khác nhau. Chỉ khi rõ ràng, bạn mới biết nhà hàng của mình sẽ được đặt ở đâu. Bạn nên trang trí quán ăn như thế nào? Quán phục vụ những gì? Hiện tại có ba loại đối tượng chính cần chú ý.
- Học sinh: Học sinh có thu nhập phụ thuộc vào cha mẹ, chi tiêu ít, ăn sáng không đều đặn. Phù hợp với các món ăn sáng đơn giản như bánh mì, xôi, ngô luộc, bánh bao và cafe hòa tan.
- Người đi làm, nhân viên văn phòng: Những người làm công ăn lương thường có thu nhập khá và ổn định. Bữa sáng chỉ được phục vụ từ 7h30 đến 8h. Thích hợp dùng cho đồ ăn sáng như phở, bánh mì, bún, miến, xôi, bánh bao, cafe đen, cafe sữa.
- Cư dân thành phố, khu chung cư: Đây là những loại khách hàng sống gần các nhà hàng và mua đồ ăn sáng hoặc cafe để mang đi làm. Đối tượng khách hàng này phù hợp với các món ăn sáng như bánh mì, chả giò, xôi, khoai luộc, bánh bao, sữa đậu nành, sữa ngô.
2.2. Chọn địa điểm kinh doanh phù hợp
Tuỳ vào mô hình bạn lựa chọn mà bạn có thể chọn địa điểm phù hợp. Nếu bạn muốn kinh doanh cà phê ăn sáng theo mô hình take-away, hãy lựa chọn bán hàng trên các xe di động. Tận dụng vỉa hè hoặc những địa điểm đông người qua lại. Bởi lẽ, thời gian phục vụ bữa sáng thường rất nhanh. Khách chỉ việc mua mang đi nên không cần quán quá rộng.
Ngược lại, nếu hướng đến tập khách hàng thích cảm giác chill, tận hưởng buổi sáng thong thả, hãy đầu tư một không gian quán chất lượng. Một không gian mở với sân vườn sẽ giúp khách tận hưởng trọn vẹn buổi sáng tuyệt vời.
Thực đơn rõ ràng kết hợp với giá cả hợp lý là chìa khóa thành công của một quán cafe ăn sáng. Đồ ăn thức uống đa dạng, hấp dẫn đủ sức cạnh tranh với các quán khác. Nhưng không quá phức tạp khiến khách hàng bối rối khi lựa chọn. Thiết kế menu ngắn gọn giúp khách hàng tiết kiệm thời gian chọn món. Chia menu thành từng loại như bánh mì, xôi, bún, phở, cafe, chè,… Mỗi loại khoảng 3-4 món.
Đối với khách hàng phân khúc cao cấp, bạn cũng có thể bán các mặt hàng thực phẩm như mì ống, bánh mì kẹp thịt, bánh mì kẹp, bánh sừng bò, sữa, nước trái cây và sinh tố.
Ngoài ra, hãy tính xem bạn cần bán bao nhiêu cafe và bữa sáng mỗi ngày để hòa vốn. Bạn cần kiếm được bao nhiêu lợi nhuận? Khách hàng chỉ trả tiền cho những gì họ đánh giá cao. Vì vậy, hãy nghiên cứu để đưa ra mức giá hợp lý cho sản phẩm của mình.
Một quán cafe phục vụ bữa sáng đòi hỏi chất lượng đồ uống và đồ ăn phải đồng nhất. Không chỉ là khâu chế biến, bỏ qua chất lượng cafe. Vì cafe ngon, đậm đà và phục vụ chu đáo là yếu tố then chốt để khách hàng nhớ đến thương hiệu của bạn. Tiếp theo, Nhà Hàng Số cung cấp một số kiến thức về chất lượng menu, thực đơn.
2.4. Chú trọng vào chất lượng thực đơn
Ở một quán cafe có bán đồ ăn sáng, chất lượng đồ uống và đồ ăn phải đồng nhất. Điều này sẽ tạo ấn tượng đặc biệt với khách hàn. Bữa sáng nên nhanh nhưng vẫn phải cung cấp nhiều năng lượng. Thức ăn và đồ uống của bạn càng tươi ngon thì càng hấp dẫn.
Vì vậy, bạn phải nắm vững những kỹ năng cơ bản về nấu nướng. Lựa chọn nguyên liệu, bảo quản thực phẩm để buôn bán rẻ. Thu hồi vốn nhanh, lãi cao. Không chỉ vậy, đừng bỏ bê khung cảnh, ngoại thất, bảng chỉ dẫn, v.v. Đó là điều đầu tiên mọi người nhìn thấy trước khi bước vào quán cafe của bạn. Đầu tư cho không gian nhà hàng sạch sẽ, thoáng mát là cách thu hút khách hàng tốt hơn bất kỳ công cụ marketing nào.
2.5. Tạo các combo và chương trình ưu đãi đặc biệt
Thay vì đợi khách hàng đọc và chọn từng món trong menu, bạn có thể tạo các cặp món ăn và đồ uống để tiết kiệm thời gian. Khách hàng không phải suy nghĩ quá nhiều. Đồng thời, giá combo có thể rẻ hơn một chút so với giá lẻ nên dễ thu hút khách hàng, nâng cao hiệu quả kinh doanh.
Cũng có thể kết hợp hệ thống ưu đãi xây dựng theo ngày và thời gian bán hàng. Chẳng hạn, đầu tuần khách đông, tắc đường…Các cửa hàng mở cửa sớm hơn các ngày khác một, hai tiếng để thu hút thêm khách hàng là điều cần thiết. Bạn có thể khuyến khích khách hàng mua bằng cách giảm giá hoặc tăng giá trị của mỗi đơn hàng để đổi lấy những ngày cuối tuần tương đối trống.
Xem thêm:
- Quy trình phục vụ đồ uống chuyên nghiệp bạn cần biết
- Hạch toán kinh doanh quán cafe: Giải pháp kinh doanh hiệu quả
2.5. Chú trọng nâng cao chất lượng dịch vụ
Tốc độ và chất lượng dịch vụ xứng đáng được đề cập đặc biệt. Vì thời gian bán bữa sáng thường rất nhanh. Bữa sáng thường đơn giản nên việc chú ý đến từng chi tiết có thể ảnh hưởng đến quyết định chọn nhà hàng của khách hàng. Từ yếu tố nhỏ nhất, bạn cũng nên chú ý những điểm sau:
- Khi gói thực phẩm, hãy ưu tiên các loại bao bì thân thiện với môi trường. Không sử dụng giấy in báo hoặc giấy có mực trên đó.
- Luôn kiểm tra và hỏi ý kiến khách hàng trước khi thêm gia vị.
- Đảm bảo đồ ăn được nấu nóng hổi khi đến tay khách hàng. Thêm khăn giấy và thìa (xôi, giò, chả…) để khách mua mang về.
- Chuẩn bị sẵn tiền trả lại, tránh lãng phí thời gian của khách hàng.
- Bán hàng tiện lợi và nhanh chóng hơn với phần mềm quản lý quán cafe, nhà hàng.
3. Cần hạn chế những gì để không thất bại khi mở quán cafe sáng?
Thực đơn phong phú bao gồm nhiều loại nguyên liệu đòi hỏi phải lưu trữ và bảo quản, tốn rất nhiều chi phí. Để tiết kiệm tiền, các cửa hàng đang cắt giảm nguyên liệu, thường dẫn đến tình trạng thiếu thực phẩm. Cần tránh sai lầm này bằng mọi giá và các nhà hàng nên đảm bảo rằng họ có thể phục vụ tất cả các món ăn trong thực đơn. Kinh nghiệm mở quán cafe sáng là lần đầu có thể mua nguyên liệu cho tất cả các món ăn. Sau một thời gian, ghi nhận những mặt hàng thường hết sớm để tăng lượng nguyên vật liệu dự phòng cho những mặt hàng này.
Xem thêm: Mô hình cafe sân thượng: Tiềm năng từ mô hình độc đáo
3.2. Chú ý thời gian mở cửa
Người Việt ăn sáng khá sớm trước giờ đi học hoặc đi làm. Vì vậy, hãy cân nhắc giờ mở cửa phù hợp để phục vụ tối đa lượng khách. Giờ làm việc khác nhau tùy thuộc vào cơ sở khách hàng và khu vực xung quanh cửa hàng. Đối với học sinh thường đi học sớm. Nếu muốn ăn sáng sớm thì quán mở từ 6h-7h.
Nhân viên văn phòng có thể từ 7:00 đến 8:30. Vì thời gian bắt đầu là khác nhau. Ở các khu dân cư, bữa sáng thường được ăn sau khi tập thể dục về nên giờ mở cửa lý tưởng là 8h30. Một nhà hàng dù tiện lợi đến đâu nhưng nếu mở cửa muộn và thường xuyên cũng có thể mất khách.
Xem thêm: Mẹo giúp đông khách cho nhà hàng, quán cafe giúp tăng doanh số
3.3. Đầu tư chất lượng đồ uống
Thức ăn ngon và thức uống bình thường và ngược lại. Không phải ai đến ăn sáng cũng có cả đồ ăn và đồ uống. Gây ấn tượng với khách hàng của bạn bất kể phục vụ món ăn gì. Hãy nhớ rằng chất lượng giúp bạn giữ khách hàng và biến họ thành khách hàng trung thành. Vì vậy, đừng buông lơi hay thỏa hiệp và hãy tập trung vào việc tạo ra cả đồ ăn và thức uống chất lượng.
4. Tổng kết
Hi vọng những chia sẻ trên đã mang đến cho bạn góc nhìn rõ ràng nhất và rút ra được kinh nghiệm khởi nghiệp quán cafe sáng cho riêng mình. Kinh doanh quán cafe sáng không quá khó. Nhưng nếu bạn biết cách vận hành và điều hành nó đúng cách, nó có thể mang lại nhiều lợi nhuận. Hi vọng với những chia sẻ trên đây sẽ giúp bạn có thêm kinh nghiệm kinh doanh quán cafe ăn sáng mang lại lợi nhuận cao.
